检测酱油及其制品中的亚硝酸盐解决方案

检测酱油及其制品中的亚硝酸盐解决方案

检测酱油及其制品中的亚硝酸盐，需建立从样品制备到定量分析的全流程解决方案。该方案的核心是利用计量检测技术，通过分光光度法、离子色谱法等计量检测手段，对提取液中的亚硝酸盐进行精确定量。整个流程需通过标准品校准、空白校正与重复性验证等计量检测环节，以确保结果准确可靠，为食品安全控制提供科学依据。

检测酱油及其制品中的亚硝酸盐解决方案，是保障食品安全的重要技术环节。亚硝酸盐作为常见的食品添加剂，在酱油发酵或加工过程中可能因原料或工艺问题产生过量残留，长期摄入会对人体健康造成危害。为此，针对“检测酱油及其制品中的亚硝酸盐解决方案”，需通过专业的计量检测手段，如分光光度法、离子色谱法等，对酱油及其制品中的亚硝酸盐含量进行精准定量分析。计量检测不仅确保检测数据的准确性与可溯源性，还为监管部门提供科学依据，有效控制亚硝酸盐超标风险，守护消费者“舌尖上的安全”。

酱油及其制品中亚硝酸盐的检测主要采用‌分光光度法‌和‌离子色谱法‌，两种方法均符合国家标准GB 5009.33-2010。 ‌

1.分光光度法

基于重氮化-偶合显色反应原理，在弱酸性条件下使亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成紫红色偶氮化合物，通过比色测定吸光度。该方法操作简便、灵敏度高，适用于批量检测，但需注意试剂稳定性（显色剂可保存14天）。 ‌

2.离子色谱法

采用阴离子交换色谱柱分离亚硝酸根和硝酸根，以电导检测器定量。检测灵敏度为0.003 mg/L（亚硝酸根），线性范围宽（r=0.9999），适用于高精度定量分析。 ‌

3.检测流程

‌样品处理‌：取酱油样品适当稀释后过滤，去除杂质。

‌仪器参数‌：分光光度法波长538-550nm，离子色谱法使用碳酸钠缓冲液（3.6mmol/L）。

‌结果计算‌：根据标准曲线或校准公式计算亚硝酸盐含量。 ‌

两种方法均可满足国标要求，分光光度法更适合日常快速检测，离子色谱法适用于实验室高精度分析。 ‌

仪器检测酱油及其制品中的亚硝酸盐解决方案

“问题酱油”：使用工业盐水作酱油原料，引发了轩然大波。

工业盐中有很多杂质，其中以亚硝酸钠和重金属离子最为普遍。而重金属含量可能比食用盐更高，但并不一定会超标。但危害人体健康的亚硝酸钠，却在现行的酱油标准检测中缺失。因为食用盐经过处理，已经不含有或只含有极少的亚硝酸钠，因此国标不检测这一项，这恰恰让不法商家钻了空子。亚硝酸钠俗称亚硝酸盐，不仅是致癌物质，而且摄入0.2——0.5克即可引起食物中毒，3克可致死。因此用于食品添加剂时用量严格限制。

生活中，含有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。GB 5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定了离子色谱法和紫外分光光度法食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法。

“实现人类与地球的健康”的经营理念，保卫百姓餐桌安全的岛津公司推出了《酱油及其制品中的亚硝酸盐检测解决方案》。该解决方案共包含应用报告4篇，其中IC 1篇，UV 3篇。应用方法如下：

紫外分光光度法测定腌菜中的亚硝酸盐含量…………………………………王利华

紫外分光光度法测定甜面酱中的亚硝酸盐含量………………………………段伟亚

紫外分光光度法测定酱油中的亚硝酸盐含量…………………………………王娟娟

离子色谱法测定酱油中的亚硝酸根、硝酸跟离子的含量……………………邱雄雄

本文由计量校准机构推出。